1 、乙酸酯類

（1）乙酸乙酯，是無色透明的液體，相對密度0.90，沸點77℃，具有愉快的水果香氣，主要用于香蕉、葡萄、菠蘿、桃子、檸檬、梨、甜瓜等的水果香精。其合成方法是：乙酸和乙醇為原料，在硫酸的接觸作用下，加熱反應制得乙酸乙酯；或乙醛為原料，用催化法也可合成制得乙酸乙酯。

（2）乙酸異戊酯，是無色透明的液體，相對密度0.875，沸點142℃，具有很明顯的蘋果、香蕉和梨的香氣，主要用于菠蘿、桃子、生梨、草莓、香蕉、蘋果、櫻桃和葡萄的水果香精。其合成方法是：可利用糖廠副產品的雜醇油制得乙酸雜醇酯，再經分餾可得到乙酸異戊酯；或用戊醇與乙酸在共沸狀態下直接進行酯化反應，也可合成制得乙酸異戊酯。

（3）乙酸正丁酯，是無色透明的液體，相對密度0.8790~0.8817（2.7×10 Pa），沸點121~126℃，具有新鮮果實的香氣，主要用于水果香精中。其合成方法是：根據費歇爾的酯化法合成乙酸正丁酯，用乙酸與正丁醇反應制得乙酸正丁酯；或用乙酸60份、雜醇油（干燥）74份、硫酸5份，加熱回流15h進行酯化，121~126℃之間的酯化物為乙酸丁酯，其他的是混合酯。

（4）乙酸芐酯，是無色透明的液體，相對密度1.06，沸點215℃，具有茉莉花的香氣，主要用于花香型香精（素馨、依蘭依蘭、茉莉等），被廣泛地應用在化妝品、香皂和果實香精方面。其合成方法是：在催化劑的存在下，用芐基氯與乙酸鈉進行反應，可制得乙酸芐酯。乙酸芐酯由于天然物中提取不易，故在香料工業皆以合成方法制得。在文獻中也有報道用甲苯氯化，再經堿處理后進行酯化制得乙酸芐酯。

（5）乙酸香草酯，是透明液體，相對密度0.895~0.901，沸點119~121℃（2.0 ×10 Pa），主要用于化妝品和香水中。在偽品中常含有乙酸香葉酯、乙酸松油酯等。其合成方法是：以醋酸酐5.5份，精制香草醇（含醇96% 以上）9.0份，接觸劑（磷酸：醋酐=1:9）0.37 份，進行酯化反應制得乙酸香草酯。

（6）乙酸香葉酯（牻牛兒醇乙酸酯）是無色的液體，相對密度0.92，沸點245℃，具有玫瑰花和薰衣草的香氣，主要用于玫瑰香型的化妝品或香皂中。其合成方法是：用香葉醇8份，醋酸酐5.6份，無水乙酸鈉1.2份，進行酯化反應制得乙酸香葉酯；或將香葉醇與乙醇在共沸狀態下直接酯化反應也可制得乙酸香葉酯。

（7）乙酸芳樟酯（乙酸里哪酯）是無色透明的液體，相對密度0.91，沸點220℃，具有香檸檬和梨的水果香味，除了作為糖果等食品香精外，還能用在香水和香皂中。其合成方法是：由芳樟醇進行酯化反應可制得乙酸芳樟酯，也有從芳樟油中提取芳樟醇進行酯化，但此法得率低、質量差，還推行過冷法酯化，提高了產量和質量。

（8）乙酸松油酯，是無色的透明液體，相對密度0.96，沸點220℃，具有香檸檬和薰衣草的香氣，可用于科隆香水和皂用香精。其合成方法是：通常是將松油醇100份，乙酸95份，硫酸少許等的混合溶液，加熱回流進行酯化反應即可制得乙酸松油酯；或在磷酸的存在下，松油醇和乙酸酐作用進行乙酰化反應，也可制得乙酸松油酯。

（9）乙酸異龍腦酯，是透明液體，相對密度0.991，沸點225~226℃（1.6 ×10 Pa），具有類似松葉的新鮮香氣，可用于香皂和氣霧劑專用香精。其合成方法是：將樟腦烴100份，乙酸250份，硫酸少許等的混合液，攪拌，加溫進行反應，可制得乙酸異龍腦酯；或將異龍腦和乙酸，在少許硫酸存在下，加溫反應也可制得乙酸異龍腦酯。

（10）乙酸$- 苯乙酯，是透明的液體，相對密度1.06，沸點232℃，具有類似梔子般的玫瑰香氣，除了可廣泛地用于東方香型的化妝品、香皂、洗滌劑和室內用氣霧劑、除臭劑等以外，還能用在蘋果、杏、桃、草莓、奶油、焦糖等食品香精中。其合成方法是：苯乙醇與乙酸或乙酸酐反應，直接進行酯化可制得。

（11）乙酸大茴香酯，是無色液體，相對密度1.10~1.11，沸點260~265℃，具有優雅而帶有甜味的香氣，可用于化妝品香精或作酒的賦香劑使用。其合成方法是：由茴香醇與乙酸直接進行酯化反應制得。

（12）乙酸蘇合香酯，是無色液體，相對密度1.03，沸點214℃，具有梔子樣的鮮花香氣，可用于晚香玉和鈴蘭香型的化妝品用香精，也可作為水果型的食用香精使用。其合成方法是：甲基苯基甲醇與乙酸在共沸狀態下直接進行酯化反應制得。

（13）乙酸柏木酯，是無色液體，相對密度0.975~0.995（25/25），沸點213℃，具有森林中的樹木香氣，可用于木香型的香精。其合成方法是：將柏木油進行減壓分餾，分出的柏木蒎烯約占油的50%。合成前先將乙酸（加入少許硫酸）配成接觸劑，然后可供合成乙酸柏木酯使用。

（14）乙酸肉桂酯，是無色透明的液體，相對密度1.05，沸點262℃，具有近似風信子和鈴蘭的特有香氣，可用于化妝品香精或作定香劑使用，在食品香精中也有少量使用。其合成方法是：肉桂醇與乙酸或乙酸酐直接進行酯化反應可制得。

（15）乙酸對甲苯酯，是無色液體，相對密度1.05，沸點212℃，具有很不愉快的氣味，但將它稀釋后，是有很好的百合、水仙花的香氣，適用于花香型香精，在食品香精中也有少量使用。其合成方法是：對甲苯酚的乙酰化反應是可以制得乙酸對甲苯酯。

此外，乙酸酯類的單體香料，還有以下品種，其合成方法除有少數品種以外，都為大同小異。乙酸香荊芥酯做皮革用香精；乙酸環己酯用于調和香精；乙酸癸酯用于果實型的香水；乙酸金合歡酯用 于玫瑰香精的定香劑；二乙酸甘油酯用做香精的定香劑和增量劑使用；乙酸庚酯用于果實香精，其他香精中也有少量使用；乙酸己酯用于果實香精，其他香精中也有少量使用；乙酸苯丙酯用于玫瑰和鈴蘭型的香精中；乙酸薄荷酯可做人造薄荷油使用；乙酸橙花酯用于多種花香型香精；乙酸壬酯用于多種調和香精；乙酸辛酯用于橙花、玫瑰、素馨等花香型香精；乙酸辛酯用于橙花、玫瑰、素馨等花香型香精；乙酸檀香酯專用于檀香型香精；乙酸乙基戊基（代）甲酯可用于玫瑰型香精，在果實香精中也有使用；乙酸乙基正己基（代）甲酯在調和香精中少量使用，可起到特殊的香氣效果；3-萜醇乙酸酯可廣泛用于花香型、東方型和柑橘型的調和香精，也有用在薄荷和留蘭香等的香精方面。

2、甲酸酯類

（1）甲酸香葉酯，是無色的透明液體，相對密度0.92，沸點216℃，具有新鮮的玫瑰和香檸檬樣的香氣，可作為玫瑰、晚香玉和橙花等花精油中的頂香劑使用，還能用于蘋果、杏、桃和柑橘的食品香精。其合成方法是：香葉醇和甲酸進行反應，事先也可在混合物中添加適量乙酸酐促進反應可制得。

（2）甲酸芐酯，是無色液體，相對密度1.08，沸點202℃（9.9 ×10 Pa），具有茉莉花的香氣，可用于茉莉型香精，在其他花香型的香精中也有少量使用。其合成方法是：由芐醇和甲酸進行反應可制得。

（3）甲酸乙酯，是無色液體，相對密度0.9299，沸點54.05℃，類似乙酸乙酯氣味，帶有桃子的香氣，主要用于草莓和桃的水果型香精，在朗姆酒和化妝品香精中也有極微量的使用。其合成方法是：將甲酸和乙醇及少量硫酸進行酯化反應制得。

（4）苯甲酸甲酯，是無色液體，相對密度1.0937，沸點199.5℃，微有依蘭依蘭香氣，一般用于皂用香精，天然存在于水仙花油和月下香油中。其合成方法是：苯甲酸、甲醇與少量硫酸進行酯化反應制得。

（5）苯甲酸乙酯，是無色液體，相對密度1.0511（15/4），沸點212~213℃，較苯甲酸甲酯稍有花香，主要用于人造依蘭依蘭油的調和，可用在化妝品和皂用香精中。其合成方法是：苯甲酸、乙醇與少量硫酸進行酯化反應制得。

（6）甲酸異戊酯，是無色的油狀液體，相對密度0.8773~0.8820（20），沸點123.3~124.2℃，具有果實香氣，可用于水果型香精和皮革香精中。其合成方法是：在甲酸、異戊醇中加入少量硫酸進行酯化反應制得。

（7）甲酸苯乙酯，是無色液體，相對密度1.03，沸點226℃，具有清香藥草樣玫瑰香氣，主要用于白玫瑰香精，其他的蘭花、菊花、百花香精中也有使用。其合成方法是：由苯乙醇與甲酸反應制得（8）甲酸甲酯，是無色液體，相對密度0.9731，沸點31.75℃，具有獨特的芳香氣味，該品在香精中用途不大，但需用時缺之不可。其合成方法是：以甲醇和甲酸鈉等反應后，再經蒸餾制得甲酸甲酯。

此外，甲酸酯類的單體香料還有以下品種，其合成方法除少數品種之外，都大同小異。

甲酸龍腦酯用于森林型香精，具有松香樣香氣；甲酸正丁酯可做調和果實香精使用；甲酸桂酯可在素馨與月下香等香精中使用；甲酸香草酯在玫瑰和鈴蘭型香精中都可使用；甲酸正癸酯可用于橙花型香精中；甲酸丁香酯可用于康乃馨香精中，主要用于化妝品和香水；甲酸庚酯可用于杏、桃、梅等的水果香精中；甲酸己酯在水果香精中使用，而在蘋果香精中是主要成分；甲酸丙酯可用于果實香精，帶有胡桃仁的香味；甲酸芳樟酯用在帶有香檸檬香氣的化妝品和香水中；甲酸薄荷酯可用于化妝品香精和氣霧劑中；鄰苯二甲酸乙酯無氣味，主要用做調香時人造麝香的溶劑和香精揮發保留劑；甲酸橙花酯用于玫瑰型的化妝品香精和梨、杏、桃香味的水果香精；甲酸正辛酯在果實香精和化妝品香精中都能使用；苯甲酸異丁酯具有類似百合的芳香氣味，常做香精的定香劑使用；苯甲酸戊酯有類似龍涎香的香氣，可做調和香精的定香劑，人造麝香的溶劑，皂用香精的賦香劑等；苯甲酸芐酯可廣泛地用于多種香精的溶劑和定香劑，是一種很好的人造麝香溶劑；甲酸松油酯可用于橙花、玫瑰、鈴蘭型的化妝品香精中。