■職業解讀

調香師，指使用香料及輔料，進行香精或香水配方設計和調配的人員。而在我國，作為原勞動和社會保障部在2006年發布的第九批新職業之一，調香師才越來越受到國內市場的重視，其身價也隨之看漲。

調香師從事的主要工作內容包括設計各種香型的香精配方；選擇所使用的原料及輔料；調配符合配方要求的香精；選擇合適的香精生產技術；評價香精產品及加香產品的香氣并進行質量監控；探索新的香料化合物的應用；評價新的香料品種并進行感官和應用試驗；調整和更新香精配方，保障香精產品的安全性。

■ 對話調香師

對話人：袁錦芳，寶潔公司北京技術有限公司首席調香師

“這是一個兼具美學和藝術的工作”，袁錦芳解釋說。

袁錦芳算是具有一定專業背景——南開大學環境科學碩士畢業，但又是半道出家的調香師——在寶潔公司從事市場調研工作一年多以后才通過內部招聘開始接受調香師的培訓和工作。

國際企業往往認為，調香師是一個具有很強藝術氣場的工作，除去一定的專業背景和天生的嗅覺靈敏度外，調香師一定要能夠理解這項工作所具備的美學范疇的內涵，并且具備與消費者溝通和理解消費者需求的能力，這也是其與國內B2B香精香料公司調香師最大的差別。

調香需創意但產品安全不可妥協

新京報：做調香師需要接受怎樣的培訓？

袁錦芳：我當時在織物家居護理部門做市場調研員，看到寶潔內部的招聘啟事，就決定參加競聘，競聘成功后，2001年初開始培訓，到2003年底結束，大部分的培訓是在美國完成的，由具有權威性的調香師來培訓。基本上，調香師的專業訓練，會把2000種左右的香原料，分成不同的主題，按照品類分成不同的類別，我們需要聞代表性的一些香味原料，去聞和品嘗，在實驗室按照一定的主題去做搭配。

新京報：你平時的工作是怎樣的？

袁錦芳：基本上分三部分，做香精的配方；進行市場調研，了解消費者的需求；從技術的層面上研究香精的配方。

比如牙膏屬于入口類的產品，在實驗室里，我們用鼻子聞，還需要舌頭、嘴巴去嘗，味覺和嗅覺都要用到。

新京報：如何判斷一款配方是否成功？

袁錦芳：調香的過程其實只有一次成功，前面都是失敗的一個過程。

通常做調香我覺得跟藝術品一樣，會有自己的一個創意，你會知道這個香精替產品傳達一些什么樣的信息給消費者，所以在腦子里面有一個標準在了。調香的過程就是依靠自身的經驗和嚴謹不斷向這個標準靠近、實現它。

也就是說，其實它沒有一個可量化的標準，但是會有一個自我內心之中可以理解的標準。還有很重要的一點，就是產品的安全性，這個是不可以妥協的。

香精直接決定消費者使用產品時的感受

新京報：你認為香味對于消費者的接受和市場推廣的重要程度有多少？

袁錦芳：這個太重要了，香精屬于產品美學的范疇，它直接決定了消費者使用產品時候的感受。

新京報：調香師的工作對你使用化妝品、香水以及飲食上的影響大嗎？

袁錦芳：我進實驗室做調香的時候，基本上不會噴香水。平常吃東西比較注意，不怎么吃特別辣的東西，雖然說味蕾再生能力很強，但是我仍然比較愛惜自己的味蕾，不會讓它太受刺激。

新京報：寶潔公司的其他調香師的數量是怎樣的？國內同一領域的情況大概是怎樣的？

袁錦芳：寶潔食品類的調香師，目前全球有從業資質的是7個。國內牙膏產品領域，在一個較高水平之上的，不超過10個。

化學和生物學背景對做調香師有幫助

新京報：男女之間有區別嗎？因為一般會認為女性的嗅覺是更靈敏一些。

袁錦芳：我覺得靈敏度不是決定一個調香師特別重要的尺度，你需要一定的敏感度，但不能過于敏感，如果過于敏感，過于挑剔，有可能跟消費者脫節了，自己的想法跟消費者的想法不一樣了，這個就麻煩了。

敏感度以及對氣味的辨識和記憶能力，一方面是天賦，但是更重要的我覺得是后天取得的。

新京報：調香師工作對你的學業背景要求高嗎？

袁錦芳：我上學的時候學的環境科學，那個是一個交叉學科，我有一定的化學背景，也有一定生物學背景，這對于做好一個調香師，應該是很有幫助的。如果沒有化學背景，就一定要在學習過程中補上這部分的內容。（新京報）