耐高溫香精最大的特點是在能在高溫加工的條件下，仍能保持香氣濃郁與留香不被破壞，用來遮掩氣味及增加香味，以達到最好的效果。

1、沸點：耐高溫香精是參照天然植物的香味，如花香、果香，將各種香味原料和許復可使用的附加物調合而成的具有天然氣息的各種香型的香精。

2、溶劑：耐高溫香精還有溶劑的選擇，植物油作為溶劑的耐高溫性能要好一些，油溶性香精耐溫度一般可到180度，水油香精耐溫度一般可到120，粉末香精耐溫度一般可到200度。要注意的是每款香精都是一個整體，不光是沸點和溶劑的結合，還要根據行業特性來選擇。