香料的品質是調香的基礎，是生產質優價廉香精的先決條件。一般用香比強值、留香值、香品值，綜合評價分數確定香料的品質。

1.香比強值

將100％苯乙醇的香比強值定為1，其他常用香料在100％時的香比強值通過多人的感官檢驗確定。該值反映香料或香精的香氣強度，能直接看出一個香料或香精

對加香產品的香氣貢獻，計算簡便，已逐漸成為調香工作、香料和香精開發、貿易的重要數據。

2.留香值

把香氣在不到ld就嗅不到的香料系數定為“1”，超過100d還能嗅到香氣的系數定為“100"，其余的香料留香nd其留香值即為n。可定量描述香料的留香能力。

3.香品值

由多位專家組成評香小組，每位專家分別給與香料一個評價分數，最低為0分，最高100分，去掉最高分和最低分后取平均，即為該香料的香品值。

香料本來是無所謂。品位”的，如吲哚，直接嗅聞之就如雞糞一樣的惡臭，稀釋到l％以下的濃度時卻有茉菊花一樣的香氣：因此如果要給每一個香料一個“品位值”的話，只能放在—個香氣范圍內考察它的“表現”，例如乙酸芐酯一般都用于調配茉莉香精使用，我們就看它本身像不像茉莉花香，很像的話“分數”給得高一些，不太像的話。“分數”就給得低一些。“香品值”就是按這個思路創造出來的。

4.綜合評價分數

在科研和生產實踐中人們用P代替香品值，用盧代替香比強值，工代替留香值，用z代替綜合評價分數，然后用公式Z=(P×β×L)÷1000，用這個公式計算一個香料或香精的綜合評價分數。

在調香過程中，明確香料和香精的“三值”、“綜合評價分數”等參數，對于確定香料、香精的用量、成本等都很有參考價值。一般情況下，Z越高，該香料或香精的實用價值也越高，價格越高。

常見香料的質量參數見表1。