1、芬美意2021年度風味評選

這是有史以來第一次，我們?yōu)?021年選出了兩種年度口味。姜和柚子(Yuzu)。在經(jīng)歷了前所未有的不確定性的一年之后，這兩種口味代表了世界對力量和樂觀的集體渴望。這兩種超級英雄般的品質(zhì)是超級根和超級果的特點。

選擇我們的年度風味的決定是基于新興的消費者信號。在過去兩年中，生姜和柚子都真正獲得了全球性的、跨類別的勢頭，它們中的每一種，都象征著消費者對正常感和愈合感的渴望。我們在2021年的許多領(lǐng)域都看到了這種雙重性的主題。

正如Taste & Beyond的人力資源全球總裁Jeff Schmoyer所點評的，"生姜，其斑駁的灰色果皮和根莖，表明了'根的韌性'。人們和社會在最灰暗的時期都有力量，就像根被從土里拔出來一樣，出現(xiàn)的是相當?shù)牧α俊Ｎ覀兊牧α颗c我們對未來堅定不移的樂觀精神相匹配，這體現(xiàn)在我們的第二種味道--柚子果實上。柚子是一種誘人的黃色和柑橘味，象征著新的希望"。

姜

姜是一種在南亞和東南亞地區(qū)非常熟悉的原料，在那里它是味道和健康的代名詞。作為一種超級根莖，生姜象征著強大的、根莖的韌性。

柚子

柚子是日本美食和他們國家獨特的至日儀式的組成部分；對他們來說，它是特有和陽光的同義詞。作為一種超級水果，柚子象征著經(jīng)久不衰的樂觀精神。

TASTE & BEYOND總裁EMMANUEL BUTSTRAEN"重要的是，今年的選擇包括美妙、獨特的口味，但也清楚地反映了我們所看到的真正的消費者轉(zhuǎn)變。我們的Firmenich Human Insights Covid調(diào)查顯示，在這個時期，人們對食品和飲料的要求不僅僅是美味，他們對營養(yǎng)和健康有了新的重視。這啟發(fā)了我們選擇兩種令人興奮的口味，可以增強這兩方面的效果"。

年度最佳口味芬美意創(chuàng)新洞察力

芬美意自己的Flavor Knowledge Portal是與Mintel GNPD合作建立的，它轉(zhuǎn)換和利用了超過十年的數(shù)據(jù)，涵蓋了數(shù)百萬條關(guān)于已上市產(chǎn)品的記錄，以發(fā)現(xiàn)圍繞食品和飲料創(chuàng)新活動的模式和趨勢。從這個工具中，我們看到，甚至在Covid之前，食品和飲料公司就已經(jīng)在這兩種超級成分上下了較大的賭注。

姜已經(jīng)非常受歡迎，而且在全球范圍內(nèi)，作為調(diào)味品使用的姜已經(jīng)強勁增長了10年以上。如果目前的增長趨勢繼續(xù)下去，我們估計在未來幾年里，每年推出的餐飲創(chuàng)新產(chǎn)品可能會超過2500種，這將使生姜在全球800多種跟蹤調(diào)料中躋身前30名。雖然熱飲顯然是其最強的類別，但姜最近在湯、冰淇淋和甜味劑等不同類別中占據(jù)了中心位置。芬美意的SMI?社交媒體分析顯示了同樣的穩(wěn)定增長，對這種超級根莖的全球搜索在2020年春季達到了歷史最高點，此前多年都是在冬季達到季節(jié)性高峰，突出了其固有的溫暖性質(zhì)。

柚子，雖然在大多數(shù)市場上顯然更小眾（就今天在全球范圍內(nèi)推出的創(chuàng)新而言，其受歡迎程度約為生姜的1/10），但其創(chuàng)新率和社會媒體的代表性正在迅速加速，特別是最近。事實上，在過去5年中，柚子在創(chuàng)新中的應(yīng)用增加了一倍以上。今天，這種超級水果最常出現(xiàn)在飲料和糖果應(yīng)用中，特別是在亞洲。然而，最近它也出現(xiàn)在各個品類中，特別是在咸味餐的角色中，在那里它增加了刺激和差異化。

2、芬美意：消費者渴望得到更多有趣和復(fù)雜的植物性香味

據(jù)全球香精公司芬美意稱，中草藥繼續(xù)成為新食品和飲料產(chǎn)品開發(fā)的強大力量，因為許多消費者認為這類成分具有治療和振奮作用，該公司將 "神奇的中草藥 "評為其2022年年度口味。