1、長谷川發布2022年美國乳制品趨勢報告

長谷川分享了最近關于食品和飲料產品乳制品趨勢的簡報。以下是報告中的主要觀點，這些觀點將有助于揭示市場內潛在的創新和消費者需求。

根據該報告，98%的美國成年人消費乳制品，而57%的美國成年人消費乳制品替代品。只有一小部分美國成年人完全不吃乳制品，他們采用的乳制品替代品是為了滿足多樣化而不是必需品。然而，乳制品產品在18-24歲人群中的吸引力較低，這表明這些類別將需要重新評估他們對年輕消費者的方式，以避免進一步和長期轉向其他替代品。

長谷川的主要發現

乳制品必須強調它們的健康優勢。為了與市場上越來越多的功能性食品和飲料競爭，乳制品和乳制品替代品都必須重新宣傳“它對身體有好處”。

奶酪比其他乳制品更依賴于口味創新。雖然奶酪是消費最多的乳制品類別，但它是乳制品替代品中最不受歡迎的一種，因此人們越來越重視傳統乳制品奶酪的獨特風味，以保持這一類別的新鮮。

消費者想要更多的奶酪口味。過去兩年，美國推出的絕大多數奶酪都是無味的。奶酪在美國非常受歡迎，但作為一個成熟的品類，它還有創新的空間，以適應年輕消費者的零售需求。在最近推出的奶酪中，蒔蘿、葡萄酒(波特酒和紅葡萄酒)和辣椒(包括甜椒和死神辣椒)等令人興奮的口味受到了追捧，因為消費者開始探索這類奶酪。

拓展乳制品國際品種。在英敏特最近的一項調查中，超過29%的美國成年人表示有興趣嘗試更多來自國際的乳制品，比如羊乳酪、愛爾蘭黃油和酥油。這一趨勢在年輕人群中更為明顯，在18-24歲的人群中，這一比例超過了三分之一。

調味黃油正在改變家庭烹飪。在餐廳菜單的啟發下，消費者對大蒜、蜂蜜、檸檬和香草等調味黃油越來越熟悉。這些成分混合可以改變普通的基礎，節省廚房的時間，鼓勵更廣泛的實驗。瓜希略胡椒、黑松露、楓糖和山葵等更具冒險精神的黃油口味經常出現在餐廳的菜單上，這表明了這一類別的發展方向。

除了巧克力牛奶，還有更刺激的口味。牛奶品類有望增長，但它需要在巧克力和香草之外冒險，才能真正創新。蛋酒和香蕉口味的風味牛奶越來越多，還有一些令人興奮的熟悉口味的變體，比如比利時巧克力或香草波旁威士忌。

挖掘蛋酒的風味潛力。蛋奶酒可以說是一種后天養成的口味，自2020年以來，它的銷量增長了四倍，而且該品類還準備推出南瓜香料、肉桂糖或士力克餅干等口味的變化和升級。

咖啡奶精的復雜口味。奶油類產品受到口味創新的推動，在過去的兩年里，傳統的原味或香草奶油一直在擴展，推出了一系列令人興奮的品種——其中許多是基于異想天開或季節性的口味，如南瓜派或香料，或基于成品，如瑪奇朵(焦糖加咖啡)或焦糖加軟糖。

美國食品、飲料、香料和配料高級總監Mimi Bonnett分享道:“在通貨膨脹導致的家庭廚房回歸期間，乳制品是廚房的支柱，再次被要求幫助消費者。盡管乳制品的價格漲幅超過其他品類，但它們的無所不在和相對價格適中，確保了它們在購物清單上的中心位置。與其將這一特權地位視為理所當然，品牌商可以通過提供從口味創新中獲得的方便和簡單的樂趣，并通過恢復乳制品作為原始功能食品的身份，來強調自己的價值。”

2、英敏特推出Flavourscape人工智能平臺

英敏特的口味景觀引擎(FLE)利用三種算法來精確定位與每個用戶市場相關的口味趨勢。

在參觀歐洲食品配料展的展廳時，我偶然發現了英敏特的展位。令我驚訝的是，該公司最近推出了Flavourscape AI。

這個基于訂閱的平臺為用戶提供了一個收集來自全球86個市場的新產品的網絡。數據點在數據庫中進行結構化，以跟蹤產品創新。風味景觀引擎(FLE)利用三種算法來精確定位與每個用戶市場相關的風味趨勢。

人工智能平臺旨在作為一種工具來識別風味趨勢，了解現有風味趨勢的流行程度和勢頭，并比較市場和類別。

3、香水創造者協會推出負責任的行業管理計劃

香水創造者自愿承諾的第一條原則是:“作為誠信的利益相關者參與制定和推進香水政策，為人類、香水和地球帶來積極影響。”

香氛或香水創造者協會宣布成立香氛創造者協會負責任行業管理誓言。該承諾包括10項主要原則，圍繞環境和社會影響、可持續性、員工成長與發展、員工安全和良好治理。

承諾原則是由一群香氛創造者成員制定的，并得到了香氛創造者董事會的批準。

通過自愿承諾，香氛創造者成員承諾:

1. 作為誠信的利益相關者參與制定和推進香水政策，為人類、香水和地球帶來積極影響。

2. 通過以負責任和可持續的方式增加對香水的知識、欣賞、獲取和使用，支持嗅覺文化。

3.作為關于香精和香精成分安全的信息和教育的資源。

4. 提倡安全、正確地使用香精及香精產品。

5. 作為關于香味的重要性和益處的質量信息的資源。

6. 認識到我們的成功依賴于一個健康的地球，并繼續開拓綠色化學、升級回收和道德采購。

7. 優先考慮消費者信心，堅持所有適用法律法規的精神和文字。

8. 培育和維護一個公平和負責任的市場，認識到多元化價值鏈對增強競爭的重要性。

9. 協調整個供應鏈，確保全面的行業代表被安置在香氛創作者協會。

10. 通過參與公共政策和推進香料材料研究所(RIFM)的工作，鼓勵健全的科學。

Fragrance Creators總裁兼首席執行官Farah K. Ahmed分享道:“當老年人種植他們永遠不會坐在樹蔭下的樹木時，社會就會變得偉大——這是一句美麗的希臘諺語，抓住了我們對管理的本質看法。可持續的工業增長取決于一個健康的地球，以及對今天和明天居住在地球上的人民和社區的尊重。這就是這項承諾的目的，我們感謝我們的會員對負責任地管理香水價值鏈的承諾。”

4、白桃汁提取物加入水晶滴(Crystals Drop)家族

消費者的需求一直在增長，因為調味劑可以把最基本的食物變成令人垂涎三尺的精美杰作。白桃汁提取物就是這樣一種調味成分，可以增強糖衣、派、蛋糕、飲料等的味道和稠度。桃樹的果實、葉子和種子被加工成白桃汁提取物，它有幾個工業應用。桃子提取物忠實地再現了桃子的甜味和柔軟的味道和質地。由于其獨特的風味，在食品加工行業中經常被用作烘焙的天然香料。從桃子中提取的桃子提取物，在面包店和糖果中被用作替代甜味劑。

這種提取物對營養藥品以及食品和飲料有很大的貢獻。白桃汁提取物富含維生素A、B、C、E和K，被用作膳食蛋白質補充劑，可以在不增加熱量攝入的情況下攝入額外的蛋白質。從那時起，它也因其治療特性而聞名，并被作為一種草藥糖漿銷售。

由于其抗菌和抗真菌的特性，白桃汁提取物在化妝品行業中獲得了優勢。含有該提取物的乳液和面霜被用來滋潤和振興皮膚細胞，并通過保護皮膚免受有毒紫外線輻射而使皮膚層發光。為了應對消費者對無化學成分化妝品日益增長的需求，萃取物近年來越來越受歡迎。

5、奇華頓在新加坡推出首個綜合香料封裝中心

首席執行官Gilles Andrier評論道:“將我們所有的封裝設施置于同一地點將極大地保持我們的創新、運營可靠性和內部敏捷性，從而有效地支持我們客戶的增長。”

2022年12月6日星期二，奇華頓在新加坡的第一個綜合香料封裝中心揭幕。

奇華頓投資3000萬瑞士法郎建立綠標金認證封裝中心。該中心旨在提供奇華頓的所有封裝能力，包括研究、現場專用調香師的創作、生產和規模化實驗室的工業化能力。

首席執行官Gilles Andrier評論道:“這個位于新加坡的封裝中心強調了我們對亞太地區的承諾，與我們的高增長市場擴張目標一致。我們所有的封裝設施都位于同一地點，這將極大地保持我們的創新、運營可靠性和內部敏捷性，從而有效地支持我們客戶的增長。”

6、Synergy Flavors發布運動營養口味預測

準備好另一份風味趨勢報告。這一次，重點是運動營養。Synergy Flavors推出了其最新的口味趨勢報告系列，重點是全球美食的影響。

根據Grandview市場研究公司的數據，2022年全球運動營養市場規模估值為429億美元，預計從2023年到2030年將以7.4%的復合年增長率(CAGR)增長。

該公司趨勢報告的第三卷涵蓋了“新星熱門名單”，展示了受東亞影響的運動營養口味。在報告中，Synergy Flavors專注于中國、日本和韓國菜肴。

Synergy的數據顯示，中國食品尤其成熟，根據Technomic的數據，中國食品在美國的運營商滲透率為43.9%。日本菜和韓國菜更小眾，滲透率分別為27.1%和7.3%，但它們很流行，而且越來越受歡迎。

另一份報告深入研究了受拉丁美洲影響的運動營養。主要口味包括木瓜奶油creme de papaya、火龍果pitaya、巴西莓acai、芋頭taro、三奶蛋糕tres leches、提拉米蘇tiramisu和阿根廷椰子餅干alfajores。

更多信息可以在Synergy Flavors的各種趨勢報告中找到。隨著市場的增長，運動營養的創新前景廣闊。

7、科蒂在東南亞推出新加坡第一家Chloé Atelier des Fleurs快閃精品店

這家快閃店在一個私密的沙龍風格的環境中展示了17款香水系列。

科蒂推出了新加坡第一家Chloé Atelier des Fleurs快閃精品店，營業至2023年2月底。快閃精品店被設計成一個親密的沙龍，反映了Chloé的歷史和品牌代碼，它的décor會隨著關鍵節日而季節性地變化。

后面的活動空間可以容納多達15名購物者的研討會，讓他們沉浸在“Chloé宇宙”中。

美容顧問迎接顧客，并首先引導他們了解Chloé Atelier des Fleurs的故事，包括使用小眾香水和送禮儀式的藝術來分層和組成他們自己的花束。購物者還可以使用數字花束查找工具來方便他們自己發現氣味搭配和制作定制花束。

該系列展示了17款香水:玫瑰、玉蘭、雪松、紫羅蘭、檀香、水仙、依蘭、鳶尾花、馬鞭草、紙莎草、茉莉、香草平原、薰衣草、草本含羞草、芙蓉、橙花和1974年的晚香玉。此外，店內還有一面墻專門展示Chloé的標志性淡香水、Nomade淡香水和季節性系列。

該系列采用可持續包裝，每個瓶子含有15%的可回收材料，外包裝含有40%的可回收材料。

科蒂東南亞區新加坡區主管Estella Lau說:“我們很高興開設新加坡第一家Chloé Atelier des Fleurs精品店。在疫情期間，新加坡的高檔香水市場一直在增長，Chloé Atelier des Fleurs精品店旨在將小眾香水置于聚光燈下，并以萊佛士城的豪華系列、氣味層次體驗和獨家研討會激勵現代消費者。我們要感謝凱德團隊一直以來的支持，我們期待著與凱德共同發展奢侈香水品類。”

8、羅伯特引進Villa Blu創業加速器

每家Villa Blu初創公司都將獲得加工設備、分析和開發實驗室以及監管支持。

羅伯特已經宣布啟動其創業加速器Villa Blu。該項目將同時接待20家初創公司。這些創業公司將迎合天然領域，包括原料、香料、食品調味料以及健康和福祉活性成分。

網站上寫道:“歡迎那些想要有所作為的人，發現人才，為他們提供必要的技能和網絡，打造最具顛覆性的產品、技術和服務，這些都是Villa Blu為促進創新的出現和在其領土上建設可持續未來而設定的目標。”

從2023年3月開始，首批5家公司將被選中加入加速器，然后每隔6個月，在未來兩年(直到2025年)將邀請5家新公司加入。

Villa Blu設施位于格拉斯，有三個操作層和一個接待層。該項目旨在為創業提供支持。每家初創公司都將獲得加工設備、分析和開發實驗室以及監管支持。

Villa Blu將于2023年1月關閉第一批申請人的申請窗口。前五家初創公司的就職典禮將于2023年九月的周二開始，這五家初創公司的整合將于2023年9月開始。

9、IFF指定Dennis Maroney為調香大師

Maroney是美國香水師協會“香水選擇獎”的五次得主，并從2010至2014年擔任該組織的總裁和董事會主席。

IFF將Dennis Maroney評為大師調香師，以表彰他在全球香水行業的職業成就、創業貢獻和卓越商業記錄。Maroney是一名擁有32年從業經驗的業內資深人士，也是IFF的第九任調香大師，上一任調香師是2021年的Dirk Lauven。

Maroney出生在紐約的埃爾姆斯福德，從小就被解決問題的愿望所驅使。在康涅狄格大學(University of Connecticut)獲得心理學學士學位后，他加入了香水公司Kato，擔任實驗室助理，在那里他接受了高級調香師的香水藝術培訓。在擔任了越來越多的調香師職位后，Maroney于1998年加入IFF的前身Bush Boake Allen。從那時起，他在美發和美容產品以及家用消費品領域創建了全球公認的簽名。此外，Maroney是美國香水師協會“香水選擇獎”的五次獲獎者，并在2010年至2014年期間擔任該組織的總裁和董事會主席。

IFF首席執行官Frank Clyburn表示:“丹尼斯展示了一種獨特的能力，將科學和創造力結合在一起，具有強烈的、不可戰勝的目標感。他是一位謙遜的領導者和鼓舞人心的導師，在美容和家庭護理領域創造了里程碑式的氣味簽名。他對我們每天在美容和家庭護理中使用的產品做出的獨特貢獻真的很鼓舞人心，這個香水大師的認可是當之無愧的。”

Maroney分享道:“香水關乎將消費者帶到他們快樂的時間和地點。它關乎用我創造的東西給別人的一天帶來積極的影響。這是讓他們微笑，讓他們的生活變得更好，讓這種體驗持續足夠長的時間，當他們回到現實生活時，空氣中仍然充滿陽光，充滿和平和勇氣。”

IFF香氛總裁Christophe de Villeplée表示:“Dennis的創新驅動思維、領導力和創造力幫助開發了具有突破性技術的突破性香氛解決方案，將人工智能和科學驅動的健康研究聯系起來。多年來，丹尼斯在多個類別中創造了一些最具標志性的香水和簽名。他在指導IFF初級調香師和香水學生方面發揮了重要作用，確保下一代調香師擁有創造性、技術和創新技能，以創造出消費者渴望的新穎、難忘的香水。”

10、食用和日用香精市場預計到2027年將持續增長

由于能量軟飲料、運動飲料和果汁的消費量不斷增長，預計飲料在預測期內仍將是最大的應用領域。

根據環球通訊社的研究，到2027年，全球食用和日用香精市場預計將達到385億美元，從2021年到2027年的復合年增長率為4.1%。

該報告涵蓋了食用和日用香精市場的不同細分領域：按應用(乳制品、風味食品、糖果、飲料、高級香水、化妝品和洗漱用品、肥皂和洗滌劑、家庭和空氣護理等)、產品類型(食用香精和日用香精)、成分類型(精油和芳香化學品)和地區(北美、歐洲、亞太地區和世界其他地區)劃分。

報告的重點包括:

市場在乳制品、飲料、咸味食品、糖果、高級香水、化妝品和洗漱用品、肥皂和洗滌劑以及家庭和空氣清新劑市場有更多的增長機會。

由于能量軟飲料、運動飲料和果汁的消費量不斷增長，預計飲料在預測期內仍將是最大的應用領域。

食用和日用香精的精油由于其更好的清潔和保濕性能，在預測期內仍將是最大的增長部分。

在預測期內，由于經濟實力增強、城市化進程加快、生活方式改變以及人均收入提高，亞太地區預計仍將是最大的地區，并將見證最高的增長。