調(diào)香是調(diào)香術(shù)的簡稱，指調(diào)配香精的技術(shù)和藝術(shù)。是將選定的香精按擬定的香型、香氣，運(yùn)用調(diào)香技藝，調(diào)制出人們喜好的、和諧的、極富浪漫色彩和幻想的香精。調(diào)香師要具有豐富的香料、香精知識(shí)、靈敏的辨香嗅覺、良好的藝術(shù)修養(yǎng)、豐富的想象能力及扎實(shí)的香精配備理論基礎(chǔ)和合成工藝技術(shù)。

香精調(diào)配需要經(jīng)過三個(gè)階段：處方試驗(yàn)、試樣試驗(yàn)、大樣調(diào)配和加香實(shí)驗(yàn)。

形成過程：小樣試配-->按工藝加入加香媒介-->將小樣放大。

形成階段：處方試驗(yàn)-->試樣試驗(yàn)-->大樣調(diào)配和加香實(shí)驗(yàn)。

目的：頭香、體香、基香-->香氣通過定香劑的作用-->按工業(yè)化生產(chǎn)檢驗(yàn)香精實(shí)際效果，滿足人們的使用要求。頭香、體香、基香要連貫，香氣和諧、優(yōu)雅、擴(kuò)散性好，香氣通過定香劑的作用使香氣長久保持原來香型及香氣特征。

制作過程

現(xiàn)在，大多數(shù)國外專業(yè)的調(diào)香師都是在專業(yè)學(xué)院中學(xué)習(xí)過香水制作藝術(shù)的。比如著名的設(shè)在法國格拉斯(Grasse)的紀(jì)芳丹．若勒香水學(xué)校(Givaudan-Roure)。那里設(shè)置了一系列的課程，包括現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)驗(yàn)和在企業(yè)做一段時(shí)間的實(shí)習(xí)學(xué)徒，學(xué)習(xí)時(shí)間需要6年。

制造新型香水是調(diào)香師的最高藝術(shù)，但是他們還有更實(shí)際的責(zé)任。比如當(dāng)某種原料用完的時(shí)候，使用代用品重新配比以保持香水長久的銷勢(shì)。調(diào)香師也必須使新的成分和原來的成分混合無間，這樣就不會(huì)受植物減產(chǎn)和原料缺乏的威脅。

整個(gè)香水工業(yè)對(duì)味道強(qiáng)烈的香油持一種謹(jǐn)慎的態(tài)度，香水的成分必須符合國際通用的環(huán)保和健康方面的標(biāo)準(zhǔn)，很多原料，包括一些化合物，在沒有做化學(xué)方面的限制之前，都不能使用。有些還要用其它的代用品，因?yàn)樵谀切┰现邪l(fā)現(xiàn)了有毒的跡象。很多調(diào)香師都在從事這一類的工作，或者為香皂、浴液、空氣清新劑中的香味劑提出專業(yè)化的建議，這些工作往往更加繁重，比調(diào)制"迪奧之魔"(Diorissimos)和"光陰的味道"(L'airdu'Temps)這樣的新品香水的任務(wù)要繁忙得多。

在國際市場(chǎng)上，推出一款新香水是一種困難重重的商業(yè)行為，一般需要有細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)研和堅(jiān)實(shí)的財(cái)力支持做后盾。因此，調(diào)香師在研制一款新香水之初，就須考慮香水的類型和價(jià)格。當(dāng)然，也有可能在調(diào)香師介入此事之前香水的類型和價(jià)格就已經(jīng)決定了。銷售價(jià)格必須確定，廣告和市場(chǎng)推廣的費(fèi)用也必須確定，代表香水類型的形象要得到一致的認(rèn)可，最要緊的是還須設(shè)計(jì)一個(gè)合適的瓶子。令人驚奇的是，整個(gè)計(jì)劃的激活往往是從香水的名字開始的。

當(dāng)前，幾乎所有的調(diào)香師都為一到兩個(gè)大型的香水制造企業(yè)服務(wù)，那些有自己的制造和銷售網(wǎng)絡(luò)的人除外，比如尼古拉(Nicolai)和伊莎貝爾(Isabell)。只有幾個(gè)超級(jí)香水企業(yè)比如嬌蘭(Guerlain)、夏奈爾和巴鐸(Patou)等有自己的調(diào)香師，而且他們一般都不會(huì)改變自己的從屬關(guān)系。當(dāng)然也有例外，比如調(diào)制過洛卡斯女士(Madame Rochas)和古馳一號(hào) (Gucci No.1)的紀(jì)．羅伯特(Guy Tobert)。

隨著對(duì)香水要求的明朗化，制造公司有時(shí)是不止一個(gè)公司就開始進(jìn)行流程化的處理，諸如提供樣品，討論變化方案，直到最后敲定并選擇一位調(diào)香師來具體負(fù)責(zé)調(diào)制工作，等等。