豆蔻一詞典出唐朝杜牧的一首詩中，這首詩就是《贈別詩二首之一》。詩中這樣寫道：娉娉裊裊十三余，豆蔻梢頭二月初；春風十里揚州路，卷上珠簾總不如。意思是說，姿態輕盈舉止優雅正是十三年華，就像二月初枝頭上含苞待放的豆蔻花。看盡揚州城十里長街的青春佳人，卷起珠簾故作嬌俏的美女沒有人比得上她。這是杜牧在離開揚州的時候，寫給一位只有十三歲左右名叫張好好的風塵女子的詩。詩中生動形象的描述了這位柔弱美麗的少女，像是二月初剛發芽的豆蔻嫩芽，含苞待放。因此，前人也曾有注解：“牧之詩詠娼女，言美而少，如豆蔻花之未開。

豆蔻年華

這里的豆蔻來自杜牧的詩句“豆蔻梢頭二月初”，其實指的是姜科山姜屬的植物，詩人把十二三歲的少女形容為豆蔻梢頭嬌嫩欲滴的白色花苞。

起初，“豆蔻”這個名字是山姜屬植物如草豆蔻（Alpinia hainanensis）和艷山姜（Alpinia zerumbet）等等專屬的，后來姜科其它香料植物也被統稱為“豆蔻”，比如白豆蔻（Amomum testaceum）和綠豆蔻（Elettaria cardamomum）。

三種叫“豆蔻”的香料，分別屬于不同的屬

在中國植物志中，“豆蔻”這個名字給了小豆蔻和白豆蔻所在的豆蔻屬（Amomum）。肉豆蔻這個名字也來源于“豆蔻”，可能因為肉豆蔻味道與豆蔻類似吧。

肉豆蔻不起眼的小花

肉豆蔻所在的肉豆蔻科是個幾乎完全分布在熱帶的科，中國有分布的種類很少。肉豆蔻科很多屬都有奇特的假種皮結構，當果實成熟時果皮裂開，露出顏色鮮艷的假種皮，代替果實吸引鳥類前來飽餐。鳥類可以消化假種皮，但是很難消化堅硬的種子，肉豆蔻科植物就借此把種子傳播到遠方。

肉豆蔻，沒有完全成熟的果實

在風吹楠屬（Horsfieldia）和紅光樹屬（Knema）植物中，假種皮是完全包裹種子的，而肉豆蔻屬有非常特別的紅色撕裂狀假種皮，看起來像一只緊緊抓住種仁的魔爪；如果把“魔爪”扒開，還可以看到它在種子上留下的溝壑。

肉豆蔻紅色縱橫的假種皮包裹著種子

肉豆蔻裂開的果實很有視覺沖擊力，紅色的“魔爪”讓人印象深刻，而肉豆蔻果實的確有一種難以抗拒的魔性，在無意中推動了人類歷史的進程。

歐洲傳統香料主要是各種香草，而香草的香氣大多容易揮發，長時間腌制或烹飪后，很多香草不能保持濃郁的香氣。因此在歐洲，來自亞洲熱帶的肉豆蔻和其它幾種香料（比如胡椒）相比顯得彌足珍貴。

經過研磨，肉豆蔻的香氣將進一步釋放

然而，彼時的肉豆蔻等亞洲香料被阿拉伯人壟斷，迫使歐洲人開發新航線，這也是促使世界連為一體的大航海時代的開端。肉豆蔻這個物種的唯一原產地馬魯古群島（今屬于印度尼西亞），因此也被稱為“香料群島”。

肉豆蔻鮮艷的假種皮

肉豆蔻果實有兩部分可以做成香料，種子晾干后被稱作nutmeg，而 “魔爪”一樣的假種皮晾干以后被稱為mace。假種皮大概需要晾曬10到14天，晾曬時鮮艷的紅色會逐漸變成橙色或褐色，而種子晾曬的時間比假種皮長得多，需要六到八周。

曬干后的假種皮

肉豆蔻種子（nutmeg）的味道有類似松脂和樟樹的味道，但是更加柔和。種子剖開可以看到非常漂亮的花紋，和檳榔的種子有些相像。干制假種皮（mace）的味道和nutmeg類似，nutmeg的味道更加香甜，而mace的味道更加清淡。它們都可以整個使用，不過更常見的是磨成粉加入到甜品或菜肴里。

剖開的肉豆蔻種子可以見到類似檳榔的花紋

肉豆蔻在東南亞是極為常用的香料，中國雖然很早就從東南亞引入了肉豆蔻，但是它一直沒有得到重視，只是一種常見的燉肉料、“十三香”中的一香。當歐洲人把肉豆蔻帶到西方以后，肉豆蔻不只是用來腌肉，還被用于制作一些奇怪的甜品，比如米飯布丁（rice pudding）。

香草肉豆蔻焗米飯布丁

中國分布的肉豆蔻屬植物很少，只有分布于云南南部的云南肉豆蔻（Myristica yunnanensis），以及分布于臺灣蘭嶼的蘭嶼肉豆蔻（Myristica ceylanica var. cagayanensis）和紅頭肉豆蔻（Myristica elliptica var. simiarum）。

中國植物志英文版（Flora of China）認為蘭嶼肉豆蔻和紅頭肉豆蔻都是人類從菲律賓帶往蘭嶼栽培的外來種。《婆娑伊那萬——蘭嶼達悟的民族植物》一書則記載蘭嶼肉豆蔻為蘭嶼和綠島原產；蘭嶼肉豆蔻在蘭嶼被稱為Gago，意為“點火的燈油”，因其種子富含油脂，用于榨油點燈以及制作染料。

比肉豆蔻更加粗壯的蘭嶼肉豆蔻

在果實剛剛裂開的時候，蘭嶼肉豆蔻的假種皮呈現出最鮮艷的紅色；隨后假種皮和果實會掉落，落地后假種皮和肉豆蔻一樣會逐漸失去鮮艷的色彩。不一樣的是，蘭嶼肉豆蔻的假種皮會變成暗紅色。

右側為開裂后剛剛掉落的蘭嶼肉豆蔻，左側可見掉落一段時間后假種皮顏色變得黯淡

肉豆蔻屬植物的種子對動物有一定的毒性，這能防止動物在吃掉假種皮時啃食其種子。在作為香料使用時，由于劑量較小，肉豆蔻的種仁可以說是幾乎無毒的。種子中的肉豆蔻醚（myristicin）和欖香素（elemicin）有麻醉和致幻的作用，如果大劑量食用就有可能中毒。

肉豆蔻香料的歷史

最新的一項研究發現，肉豆蔻的故事起源時間可能比科學家們預期的要久遠得多。一個考古小組通過對印尼Pulau Ay島的一個遺址進行了調查，他們在陶器碎片上發現了肉豆蔻殘留物，據估算約有3500年的歷史。

研究發現肉豆蔻最早歷史可追溯到3500年前

這個由華盛頓大學人類學家Peter Lape領導的研究小組表示，這一發現將肉豆蔻的最早使用時間往前推了2000年左右。Pulau Ay島是班達群島的一部分，班達群島被認為是肉豆蔻的唯一產地。根據聯合國教科文組織的說法，它們曾被稱為香料群島并在17世紀主持了荷蘭建造的肉豆蔻種植園系統。

大約350年前，荷蘭為了得到如今默默無聞，位于印度尼西亞馬魯古群島（Maluku）班達海的其中一個火山島，寧愿將一塊美洲殖民土地，拱手讓予英國人。然而在荷蘭人眼中，卻是物超所值，他們認為馬魯古群島才是真正命脈，誰擁有誰就是大航海時代強權。這些島上并非有寶藏金礦，而是長滿歐洲人趨之若鶩的奢侈品--香料。

17世紀，歐洲流行香料，包括肉豆蔻、丁香、胡椒、肉桂等，原因之一是歐洲人包括貴族少沖涼，這些熱帶香料散發的氣味可以掩蓋體臭。尤其肉豆蔻（Nutmeg），一直是他們夢寐以求，但總供不應求。肉豆蔻是一種具有獨特辛香的香料，可作調味食用，也具藥用價值，健脾開胃幫助消化，也有麻醉效果，小量服用可助眠。肉豆蔻作為舶來品，據說早在公元8世紀前就被中藥納入，唐代《本草拾遺》等藥典都有提到︰「肉豆蔻生胡國，胡名迦拘勒，大舶來即有，中國無之。」在中世紀歐洲，它還被用來抵御瘟疫，價格飛漲并非人人有budget，只是少數人擁有的奢侈品，據傳13世紀1公斤肉豆蔻，可以換7頭牛。

肉豆蔻和丁香等其他香料，由阿拉伯人四處收集，在君士坦丁堡（現土耳其伊斯坦布爾）銷售，再由威尼斯商人轉售至歐洲各國，當肉豆蔻到達宮廷貴人們手中時，價格比黃金還貴。阿拉伯人為令奇貨可居，將肉豆蔻等來源搞得神秘，不肯透露哪里入貨，歐洲買家只知這些珍貴香料來自遙遠東方，傳說中的香料群島。香料群島，其實就是馬魯古群島的班達群島，部分乃火山島。常綠喬木肉豆蔻生長在高溫、潮濕、雨水連綿的火山島雨林中，可說是大自然對小小火山島的恩賜，數個世紀以來，來自阿拉伯以至中國等商人到來收購肉豆蔻，為島民帶來財富。

大航海時代來臨，伴隨著阿拉伯世界的衰落，葡萄牙人船只開進班達海，尋找到傳說中的香料群島，船隊帶著滿船香料回到歐洲。葡萄牙人的成功，誘發更多歐洲人貪念，西班牙人、荷蘭人、英國人紛紛進入這帶海域。實力強大的「海上馬車夫」荷蘭人來到，驅逐了更早到的葡萄牙和西班牙人，占領大部分島嶼。他們成立荷蘭東印度公司，在班達群島建起一座座肉豆蔻種植園。為了壟斷當時世界僅有的肉豆蔻產地，據說荷蘭人還屠殺島上原住民，確保控制肉豆蔻產銷。肉豆蔻相對圖利，荷蘭人賺得盆滿缽滿，原住民不但得不到財富，反而連命仔也難顧。

Nutmeg肉豆蔻——為了這種香料，荷蘭放棄了曼哈頓

在亞洲人看起來未免可笑，歐洲人冒著生命危險，死拼活拼爭奪的是來自亞洲的香料，其實香料具有壟斷的前提條件，它生長在其他地方生產不出來的神秘小島上，如印度尼西亞班達群島中的盧恩小島上的肉豆蔻（Nutmeg）。

盧恩島是17世紀初英國人通過英國東印度公司（1600年成立）建立的第一個海外殖民地。當時執政的詹姆斯一世（公元1566~1625）稱自己為“英格蘭之王，蘇格蘭之王，愛爾蘭之王，盧恩之王”的四國之王，可見盧恩島在英王心目中的重要地位。

1623年盧恩島地圖

在此之后，荷蘭人也成立了荷蘭東印度公司（1602年成立），荷蘭人為了壟斷印度尼西亞全境的肉豆蔻貿易立即與英國人兵戎相見，最后以遠在北美洲的新阿姆斯特丹(今天的紐約)作為交換條件，從英國人手中換取了盧恩小島，取得了對肉豆蔻的絕對壟斷地位。

盧恩島歸了荷蘭，他們最終全部壟斷了肉豆蔻市場，持續近100年，然而世上沒有永遠的紅利，肉豆蔻有包裹種子，鮮艷的紅色假種皮，但花則無百日紅。18世紀，有法國人成功從香料群島偷運肉豆蔻幼苗（一說是種子）到毛里求斯，開始種起來。此后，英國人又把樹苗帶到自己殖民地馬來西亞、新加坡、印度、斯里蘭卡等種植肉豆蔻。

從此肉豆蔻不再稀有，荷蘭人氣上心頭，但都無用，香料已經不值錢。加上種種歷史原因，荷蘭漸已遲暮，當不了國際大佬。

班達群島經過上百年血腥掠奪，成為「神棄之地」，如今成為不太顯眼的潛水勝地。至于英國人以肉豆蔻為代價，換來的新阿姆斯特丹，一路發展起來，英王查理二世將這塊北美土地封給弟弟約克公爵（Duke of York），從新阿姆斯特丹改名新約克（New York），從此有了一個今天我們更熟悉的名字--紐約。這個故事，是否可以說是肉豆蔻改變了世界格局？

荷蘭人拿走了英國人的肉豆蔻，卻送給英國人大蘋果（Big Apple，紐約別稱），英國人似乎無蝕底，但也沒穩賺，美國最終獨立，和英國人講bye-bye，現在英國人還反過來當上小弟跟美國走。火山爆發有破壞，也創造火山島帶來新世界，夏威夷就是由火山島而來。歷史發展除了有其必然之數，還有一種令人估不到，這才更有趣。試想一下，如果荷蘭當年不將新阿姆斯特丹交給英國，如今世界又會是怎樣？

肉豆蔻的維基百科

肉豆蔻kòu（學名：Myristica fragrans），又名肉蔻、肉果、玉果、麻醉果，是一種重要的香料、藥用植物。生長于熱帶地區的常綠植物，常見于東南亞、澳洲及加勒比海地區，尤以印度尼西亞和格林納達產量最大。肉豆蔻的果實是肉豆蔻（英語：nutmeg；肉豆蔻的種子）和肉豆蔻皮/肉豆蔻花（英語：mace；肉豆蔻的假種皮）的來源，二者都是常見的香料，用于食品、菜肴的調味，前者可制作香精油。肉豆蔻含有肉荳蔻醚（英語：Myristicin）（myristicin），能夠產生興奮及致幻作用。如服用過量，可產生幻覺甚至昏迷現象。

其種加詞“Fragrans”意為“芳香的”，“有著甜美氣味的”。

《科勒藥用植物》(1897),Myristica fragrans

形態特征

小喬木，高可達10公尺。枝條纖細，略具毛。葉柄6-12公厘，葉橢圓形，長4-8公分，近革質，基部圓葉端尖，約6-10對側脈。

雄花序短，約2.5-5公分，4至8朵花（或更多）構成圓錐花序。花被片3（或4）片，長約5-7公厘。雄蕊9-12枚，基部合生。雌花序單一朵花或多朵花構成。雌花之花被片長6公厘。子房橢圓狀，密生銹毛；花柱極短，柱頭2，極小。

果實1-2枚，橘色或黃色，梨形或近圓形，直徑3.5-5公分。種子橢圓形，2-3 × ca. 2公分。假種皮紅色，不規則深裂。子葉短，彎曲。

肉豆蔻果實，印度喀拉拉邦；肉豆蔻果實：最外層為肉豆蔻果皮（外果皮）和果肉（中果皮），紅色部分為肉豆蔻皮（假種皮），黑褐色部分為肉豆蔻殼（內果皮），最里面為肉豆蔻（種子）；肉豆蔻樹干, 印度；肉豆蔻種子，外有堅硬的殼（內果皮）

分布

原產于印度尼西亞摩鹿加群島，廣泛栽培于熱帶地區。廣東、臺灣、云南有栽培。

歷史

肉豆蔻原產摩鹿加群島，是聞名于世的香料。幾百年前，中世紀的人們把肉豆蔻視為珍寶。1284年的英國，0.5千克肉豆蔻花的價值與3頭羊差不多，只有富人才拿得出錢來買這種名貴的香料。肉豆蔻成了地位的象征。

葡萄牙1513年抵摩鹿加群島的主島：馬來群島，建立了自己的要塞和貿易基地。1517年至澳門，當時主要的交易項目：產自摩鹿加群島之班達群島的丁香、肉荳蔻、肉荳蔻皮。

利用

本種是著名的香料肉豆蔻（種子）和肉豆蔻皮（假種皮）來源，并作藥用。種子含40-73%脂肪，并作工業使用。果肉可做果醬和蜜餞。植物的其他部位亦作藥用，如痢疾、風濕痛，并可做驅蟲劑。

可抗發炎、抗菌、抗病毒和抗寄生蟲劑。對于胃腸和呼吸的疾病有益。治療癌癥、克隆氏癥(局部性回腸炎)、感冒和流行性感冒、糖尿病、月經問題和更年期癥狀和肌肉疼痛、痙攣有效。

食用

對腸胃有益。肉豆蔻的乙醇提取物具有抗真菌和抗微生物作用，其萜類成分有抗菌作用。 肉豆蔻油對腸胃道有局部刺激作用，少量能促進胃液分泌及腸蠕動，大量則呈抑制作用。 肉豆蔻油為一種強大的單胺氧化酶抑制劑，有顯著的麻醉性能。肉豆蔻衣中分離所得的肉豆蔻醚和脫氧二異丁香油酚，可通過直接清除自由基和活性氧而抑制肝中脂質過氧化作用。肉豆蔻醚對人的大腦有中度興奮作用，肉豆蔻對正常人有致幻作用。

肉豆蔻（nutmeg）粉；肉豆蔻皮商品；乾肉豆蔻皮（mace）

毒性

從肉豆蔻油中分離得到的活性成分為肉豆蔻醚、欖香素和異欖香素，肉豆蔻醚有致幻作用，攝取過量的肉豆蔻會出現明顯的中毒癥狀：時間和空間定向錯誤，超越實際，視聽幻覺和其他幻覺，如浮動、飛行、手足離體等。

肉豆蔻精油的化學成分及功效研究

萃取部位：種子

萃取方式：水蒸氣蒸餾

色香特征：淺黃色透明液體。聞起來像一種濃郁而溫暖的香料，具有微甜辛辣的木質香味。

主要化學成分:α-蒎烯、肉豆蔻醚、檜烯、β-蒎烯、4-萜品醇等。

成分作用分析

α-蒎烯β-蒎烯：具有強大的抑菌、抗過敏、止痛和強化免疫功能。

肉豆蔻醚：是細胞內的單胺氧化酶B（MAO-B）抑制劑，可以阻礙去甲腎上腺素的降解，而具有抗抑郁的效用，放松神經。

檜烯：通過調節饑餓肌管中 ROS 介導的 MAPK/MuRF-1 通路的激活機制來減輕骨骼肌萎縮。也可用于治療感染和對抗多重耐藥細菌；具有抗氧化、抗炎作用。

精油生物學活性：抗氧化、抗癌、抗抑郁、抗炎、鎮痛、抗菌、保肝和增強記憶力。

精油的功效

1.幫助消化

用于治療消化系統疾病以及腎上腺和腎臟問題。包括用于治療風濕病、惡心、腸胃氣脹、腹瀉和痢疾。

2. 防止口臭

口臭可能由多種因素引起，從口腔衛生不當到我們身體和腸道中存在的有害物質沒有被有效去除。由于肉豆蔻含有抗菌特性，它有助于殺死口腔里的各種細菌以及清除消化系統中的有害物質來保護胃健康。此外，它還可以防止牙痛。

3. 增強記憶力，改善心靈

肉豆蔻精油含有稱為肉豆蔻素的天然有機化合物，可增強認知的大腦的力量并防止導致阿爾茨海默病的酶的生長。因此，它可以增強腦力并顯著提高注意力和記憶力，從而使您的記憶力變得更加敏銳。

4.促進睡眠

它可以促進血液循環，緩解抑郁，同時舒緩緊張的神經。 由于其舒緩、鎮靜的特性，肉豆蔻精油可以緩解憂愁并改善消極思維。緩解疲憊的心情改善睡眠質量。

5. 抗炎，緩解肌肉問題

具有抗炎特性，因此可以緩解各種肌肉問題。它可以減輕風濕痛、神經痛、痛風、關節炎甚至是運動引起的肌肉疼痛，因為肉豆蔻精油有助于循環血液流動并緩解肌肉疼痛，從而防止腫脹。

6. 緩解月經問題

肉豆蔻自身特性是暖的，具有通經作用，可以幫助預防月經阻塞和調節血液流動，促進血液和體液循環，從而使經期正常化。它還有助于解決相關的月經問題，疲勞以及月經期惡心的癥狀。

應用領域：芳香療法、香水、護膚、醫藥。

使用方法：

緩解胃腸脹氣

當由胃腸脹氣引起的胃痛，可使用薄荷精油3滴+肉豆蔻精油2滴+甜杏仁油5毫升混合均勻，涂抹于腹部，按順時針方向按摩。

緩解肌肉損傷

肉豆蔻、快樂鼠尾草、迷迭香精油混合后用椰子油稀釋到5%的濃度，輕輕按摩到有問題的部位。對肌肉痙攣和關節僵硬非常有用，可以用它來治療運動損傷。

提神醒腦

肉豆蔻精油能激勵大腦，消除精神疲憊和壓力，對焦慮和抑郁癥有較好的作用，可以幫助減輕疲勞，在香薰機中滴入4-6滴，可提高注意力，提高學習和工作的整體效率。

注意事項：

1.涂抹到皮膚之前需要稀釋，并進行過敏測試。面部皮膚使用濃度為2%以內。發現紅腫熱痛癢現象時涂抹植物油后再用潔面乳清洗。

2.孕婦禁用。

3.服用精神藥物者避免使用。