葛縷子，傘形科兩年生草本植物，原產于歐洲和西亞。其果實是一種香料，可用于烹調，也可以入藥。

葛縷子（學名：Carum carvi L.）是傘形科、葛縷子屬多年生草本植物。高可達70厘米，根圓柱形，表皮棕褐色。莖通常單生，基生葉及莖下部葉的葉柄與葉片近等長，葉片輪廓長圓狀披針形，末回裂片線形或線狀披針形，莖中、上部葉與基生葉同形，較小，無柄或有短柄。無總苞片，線形；極不等長，線形；小傘形花序有花，花雜性，無萼齒，花瓣白色，或帶淡紅色，果實長卵形，成熟后黃褐色，果棱槽內油管，合生面油管。5-8月開花結果。原產于歐洲、亞洲溫帶地區，中國分布于東北、華北、西北以及四川、西藏等地的路旁、草原或林緣。朝鮮、蒙古也有分布。歐洲、北非以及美國、俄羅斯等有栽培。喜生于海拔2000米以上的向陽山坡。性喜光，喜冷涼氣候，耐寒，氣溫30℃以上生長緩慢。歐洲從葛縷子的果實中提取揮發油，并分離出香芹酮、苧烯、糠醛等成分，提取揮發油后剩下的殘渣又可作為家畜飼料。

葛縷子的主要價值

1、食用

葛縷子的味道有點像小茴香，在德國料理里最常使用，通常用于制作面包、蛋糕、奶酪等。德國人最喜歡用葛縷子，不管是做香腸、烤豬肉、燉牛肉、或是腌包心菜都少不了葛縷子，很多德國人喜歡的裸麥面包的香氣大都是來自葛縷子，并非裸麥；荷蘭人喜歡將葛縷子加到起司里面，或者和起司一起食用，正宗的英式下午茶出現的香料蛋糕也是混合了葛縷子與肉桂做出來的。

葛縷子雖然外觀上和蒔蘿、孜然、小茴香都有些一些相似的地方，但是它的兩端卻更尖一些，同時微微彎曲兩端留有柱基，在香氣上和這幾種香料還是有所區別的，甜香要明顯強于其他幾種香料，葛縷子之所以被叫做藏茴香是在西藏產區的質量最好，在鹵水中使用到葛縷子，是要兼顧考慮它的成分的多樣性，葛縷子既有蒔蘿的清新，又有小茴香的通透，同時帶有少許薄荷般的香氣，它所蘊含的揮發性植物油也十分豐富，所以香氣也更為容易展現，更明顯，鹵制出來的成品在食用時能更快地將這種獨特的風味觸及到人們的味蕾。

葛縷子搭配生姜和大蒜在鹵海鮮是去腥王炸；當然也可以和白芷、白蔻、良姜、草果組合用于對付腥臊味較重的肉類食材；除此之外葛縷子還能搭配上丁香、蓽菝、砂仁、香砂、辛夷這類后香部分常用的香料，用于提升后香部分的香氣多樣性的口感；它還能搭配上蒔蘿籽、香菜籽、香茅草、小茴香、千里香這類香料用于提升整體的鮮度；在一些腌制肉類的香料配方上，葛縷子還能搭配上花椒、胡椒這類常用的香料用于増香；在西廚方面，葛縷子可以搭配百里香、香葉，配西芹、大蒜、洋蔥這類合蔬菜香料，用于熬制高湯。

搭配迷迭香和黃油用于制作香氣撲鼻的牛扒。

不僅如此，葛縷子在熏肉、面包、餡餅等都有葛縷子的用武之地，就連最普通的芝士在加上一點葛縷子之后便立刻有了解膩的效果，味覺上也顯得更為通透了。

葛縷子常被用作香料，這不僅是因為它有特色香味，更因為它能舒緩脹氣、幫助消化，自羅馬人以后，飯后嚼幾顆葛縷子便成為歷久不衰的習慣。

另外，葛縷子可能是歐洲最早以人工培育的香料植物；瑞士湖畔的古代聚落就發現有葛縷子，迄今也都是東歐菜的重要配料。

在烹調世界中，德國食物是最常使用葛縷子的料理，不管是做香腸、烤豬肉、燉牛肉、或是腌包心菜都少不了葛縷子。日常生活中最有名氣的裸麥面包（ryebread），其香氣都是來自葛縷子，并非裸麥。

荷蘭喜歡將葛縷子加入起司中，或搭配起司一起食用；正宗的英式下午茶出現的香料蛋糕也是混含了葛縷子與肉桂而制成。

2、藥用

果實中含有香精油約3-6%，它的主要成分是香芹酮、檸檬酸、香芹酚、二氫化香芹酮、二氫化香芹醇。還含有油脂達14-22%，包括脂肪酸-油酸、十八碳-9,12-二烯酸、棕櫚酸、硬脂酸、十八碳-9,12,15-三烯酸、植物甾醇（谷甾醇）、三萜烯復合物、類黃酮（五烴黃酮，山萘酚）和鞣質類物質。從植株地上部中可分離出類黃酮。

浸提液：葛縷子的浸提液可提高食欲，加強消化道的分泌功能。還可用于治療便秘和結腸炎，應用于浮腫時促進排尿。果實可用于治療膽結石、尿路結石、尿路疾病，而搭配其他植物制劑可治療肝炎、神經系統功能損傷疾病、某些心血管疾病。

果實：葛縷子能舒緩消化道平滑肌，用于緩解消化道脹氣，增加食欲，對抗由消化不良產生的不適，并能減輕痙攣和痛經。

種子：還有祛痰和滋補作用，常用于治療支氣管炎和咳嗽，尤其適宜于兒童。葛縷子還可增加乳汁分泌，舒緩子宮平滑肌，并無刺激性。稀釋的葛縷子精油可用于治療疥瘡。

葛縷子、孜然和小茴香的區別

葛縷子的種子來自于一種叫傘形科胡蘿卜科的葛縷子植物。這種植物的別名也有子午線茴香或波斯孜然。這種植物的根可以吃，但大多數人食用的是葛縷子的果實，由于它的大小和質地，被錯誤地稱為種子。葛縷子非常芳香，有一種強烈的茴香味道，使它們在美味的菜肴中很受歡迎，如酸菜和咖喱菜。

在現代，葛縷子種子最常用于烘焙食譜，從黑麥面包到糕點配料和蛋糕。它們經常被比作茴香，兩者都是另一種茴香的很好的替代品，盡管在味道上有明顯的不同。茴香有濃重的甘草味，而葛縷子則有更多辛辣和柑橘味。

孜然經常與葛縷子混淆，它看起來外觀很像，但孜然味道更濃烈。這是由于對印度叫法“jeera”（意為：孜然）的誤解。該術語通常是指孜然，但有時可能指葛縷子，時常和孜然交錯使用。在印度被稱為“孜然”的香料繁多所以更加混亂，“黑孜然”一般指毛茛科黑種草屬植物的種子。孜然芹很容易區別于其他傘形科植物的味道，形狀和顏色也完全不同。談到區別，葛縷子也不是小茴香。葛縷子是一種香料，既可以烹飪時用于調味，也可入藥。葛縷子嘗起來的味道特別像小茴香，因此常常有人將葛縷子和小茴香這兩種香料弄混淆。

葛縷子的營養價值

葛縷子富含蛋白質、碳水化合物和各種維生素和礦物質。

葛縷子是膳食纖維和維生素C的良好來源，脂肪含量低。另外，葛縷子還含有鉀、鈣、磷和鎂。

精油是以蒸餾法，萃取自種籽，成份含有50%的香芹酮(carvone)，經證實，大量的香芹酮可助消化、刺激膽汁的分泌。

幾世紀以來，葛縷子的醫療效果多強調能舒緩脹氣、幫助消化，自羅馬人以降，飯后嚼幾顆葛縷子便成為歷久不衰的習慣。因為葛縷子對胃腸的好處，使得人們代代相傳，都把它拿來治療嬰兒的腹部絞痛，聽說對成人的效果也不差，只要將1茶匙的葛縷子置于開水或牛奶中約10分鐘，慢慢喝完，腹痛的感覺便會消失許多。

在烹調世界中，德國食物是最常使用葛縷子的料理，不管是做香腸、烤豬肉、燉牛肉、或是腌包心菜都少不了葛縷子。日常生活中最有名氣的裸麥面包（ryebread），其香氣都是來自葛縷子，并非裸麥。荷蘭最喜歡將葛縷子加入起司中，或搭配起司一起食用。

正宗的英式下午茶出現的香料蛋糕也是混含了葛縷子與肉桂而成。葛縷子混上糖粉便是飯后最好的水果與甜點，這樣的吃法可是延續了好幾百年呢！

古埃及人喜歡拿葛縷子為食物調味;羅馬人喜歡摻入蛋糕中或在餐后吃點葛縷子種籽，這可能是因為它具有祛脹氣、助消化的作用；在德國及奧地利，更是將種籽運用于制作香腸、餡餅、乳酪、黑麥、泡菜或豬肉中；有趣的是，好幾世紀以來，接生婆常利用葛縷子幫產婦促進泌乳，并且舒緩嬰兒腹痛。

葛縷子的功效與作用

葛縷子種子的最顯著的作用是其在消化不良和脹氣的治療作用。這些癥狀通常由吸煙，酗酒和使用某些處方藥引起的。吃的食物是高酸性的內容也會引起消化不良和胃酸過多。

葛縷子（以及葛縷子的提取物）被用來治療許多主要與消化系統健康有關的健康問題，包括腸易激綜合征、便秘、燒心和腹脹。

減輕腸易激綜合癥

當食用這些種子時，可以減輕胃灼熱、腹脹和便秘，局部而言，這些種子中的活性成分已經被證明可以減輕IBS癥狀和炎癥。

改善睡眠

喝葛縷子茶有助于減少哮喘的影響，促進睡眠的作用。這是因為它的鎂含量高，可以影響大腦中的神經遞質，誘導放松。

月經緩解

葛縷子茶也很受歡迎，作為一種緩解痛經的滋補品，也有助于促進母乳的生產。

減肥

葛縷子提取物是一種流行的減肥工具，因為纖維可以幫助你感到飽腹感，減少過量的零食或暴飲暴食。

心臟健康

葛縷子富含纖維，有助于降低心血管系統中的膽固醇水平，補充心臟健康，因為它的高抗氧化劑和鉀含量。

降低血壓

葛縷子富含鉀，有助于降低血壓。

皮膚護理

葛縷子膏藥是治療皮膚過敏的一種有效方法。高濃度的抗氧化劑幫助皮膚對抗自由基，減少皺紋的出現。這有助于保持皮膚彈性，使皮膚看起來更年輕。

骨骼健康

葛縷子有助于改善骨骼健康和骨密度。這是因為其中含有鋅和鈣。

葛縷子的應用場景

可以在面包或蛋糕中添加這種香料，也可以在蔬菜和肉類菜肴中添加葛縷子。

葛縷子茶是一種很受歡迎的藥用方法，就像把葛縷子當作暖包或膏藥直接涂在皮膚或疼痛/炎癥部位一樣。

你也可以在天然牙膏和口腔清新劑中看到葛縷子的身影。

有些沐浴液和香水也會使用到葛縷子。

葛縷子的副作用

葛縷子是一種重要，其種子有以下副作用:

雖然葛縷子通常可以緩解胃灼熱，但對一些人來說，它可能會導致胃灼熱。

過量可能導致出血或早產/流產。因此，懷孕或哺乳的婦女不應該把葛縷子作為一種藥物使用。

過量攝入也可能導致肝損傷。

至少在手術前兩周停止服用葛縷子，因為它對血壓有影響，而且有稀釋血液的作用。

葛縷子的現代研究進展

1、實時貯藏條件下葛縷子萜類成分的變化

葛縷子是一種廣泛使用的農業作物，自古以來就為人類所利用。它被稱為廚房香料、植物療法中的藥用植物，由于其精油含量高，是一種芳香植物和生產萜烯的原料。檸檬烯和香芹酮，反過來被用作合成進一步的香料和精細化學品的前體，占精油的90%以上。然而，精油的質量會由于儲存不足和外部影響(如熱、氧和光)而迅速惡化。本研究將葛縷子種子、葛縷子精油以及檸檬烯和香芹酮純標準品在25°C和40°C實時條件下平行保存，以評估植物基質和天然混合物對葛縷子精油穩定性的影響。氣相色譜和高效液相色譜分析表明，葛縷子種子中揮發性成分的保護效果較好，沒有明顯變化。相比之下，由于氧化誘導的改變，純物質檸檬烯明顯損失了(22.4%)，而香芹酮的含量在整個存儲期間幾乎保持不變。作為精油的一部分，檸檬烯(9.2%)的降幅要低得多，而香芹酮仍然保持不變。新的次要化合物如檸檬烯-1,2環氧化合物、香芹醇和檸檬烯-1,2-二醇的形成主要是由于檸檬烯下游氧化，并隨著存儲溫度的升高而增加。揮發性化合物在完整的植物種子中得到了最好的保護，由于主要化合物檸檬烯的穩定性更高，整個精油比分離的萜烯更容易儲存。

2、葛縷子果水提物在Wistar大鼠體內的誘導和益智活性研究

本文研究了葛縷子水提物對正常大鼠和應激大鼠的抗應激活性。研究了該提取物對大鼠的益智活性和體外抗氧化電位與其抗應激活性之間的關系。為了評價大鼠的抗應激活性，各組大鼠在每天給予葛縷子提取物后1h進行強迫游泳應激。選擇尿液里的香草基扁桃酸(VMA)和抗壞血酸作為非侵入性生物標志物來評估其抗應激活性。測定正常和應激條件下各組小鼠24 h尿液中香草基扁桃酸(VMA)和抗壞血酸的排泄量。采用庫克爬桿裝置對提取液在大鼠體內的獲取、保留和提取進行條件回避反應，研究其益智活性。根據葛縷子水提物抑制肝和腦勻漿脂質過氧化的能力，測定其體外抗氧化活性。應激誘導前1小時每日給藥100、200、300 mg/kg體重的葛縷子水提物對應激誘導的尿生化變化具有劑量依賴性抑制作用。然而，在正常動物中，在所有研究劑量下，VMA和抗壞血酸的尿液中的排泄量沒有變化。大鼠的獲得、保留和恢復所決定的認知能力呈劑量依賴性。與抗壞血酸相比，該提取物對肝臟和大腦中脂質過氧化的形成具有明顯的抑制作用，且呈劑量依賴性。本研究為葛縷子提取物的抗應激(適應性)、抗氧化和益智活性提供了科學支持，并證實了它作為一種傳統的烹飪香料在食物中作為有益的和科學的天然成分可以對抗應激誘導障礙。

3、葛縷(Carum carvi)種子提取物的植物化學特性及其作為一種有效藥物的用途

葛縷子Carum carvi (Caraway)是傘形科的一員，原產于亞洲。由于其經濟重要性，它被廣泛栽培。葛縷子是唯一的兩年生物種，通常存在于耕地，潮濕的草地和在低的土地到山區。葛縷子在制藥和食品工業有不同的應用。不同藥用植物的植物化學篩選有助于識別新的來源的工業和治療的重要化合物。在這項研究中，我們使用了來自印度喜馬偕爾邦Goherman, Lahaul和Spiti村莊周圍森林的葛縷子。采用甲醇蒸餾水提取葛縷種子提取物(MSE)和蒸餾水提取葛縷種子提取物(WSE)進行植物化學分析，測定葛縷種子的成分。檢測葛縷籽提取物對金黃色葡萄球菌(ATCC 6538)、鼠傷寒沙門氏菌(NCTC 74)、大腸埃希菌(ATCC 25922)和表面葡萄球菌(ATCC 12228)的抑菌活性、抗氧化活性和酸中和活性。分析結果表明，葛縷子具有多種藥用特性，可用于增進人體健康。

4、超臨界二氧化碳萃取突尼斯和立陶宛葛縷子(Carum carvi)揮發油:化學成分和抗潰瘍活性

本研究探討了從葛縷種子制備的精油是否具有抗潰瘍活性。采用超臨界流體萃取法(SFE)和水蒸餾法獲得其揮發油。采用氣相色譜-質譜聯用技術對其成分進行分析?；瘜W分析表明，SFE條件下提取的香芹酮和檸檬烯含量較高。采用損傷胃黏膜的鹽酸/乙醇法測定其抗潰瘍活性。3個處理組給予精油(100-300 mg/kg)。參考組給予奧美拉唑(30 mg/kg)，對照組給予NaCl。30 min后，各組均給予鹽酸/乙醚誘導胃潰瘍。結果表明，3種精油對小鼠的抑制作用分別為47%、81%和88%，與奧美拉唑(95%)的抑制作用相似(p < 0.005)。

參考文獻

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